Entre Lausana y el castillo de Chillon, las laderas caen hacia el lago Lemán en una escalinata de muros de piedra trabajada a mano desde el siglo XI. Las terrazas de viñedos de Lavaux son Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO y recompensan al viajero que sabe ir despacio: la luz cambia sobre el lago a lo largo de la tarde, los pueblos apenas son un racimo de bodegas y el vino rara vez sale de la región donde se elabora.
Qué distingue a Lavaux
Un dicho local cuenta que las viñas de Lavaux disfrutan de tres soles: el que brilla en el cielo, el que se refleja en el lago y el calor que los muros de piedra de las terrazas devuelven durante la noche. Esa geometría, treinta kilómetros de ladera orientada al sur entre el agua y la montaña, explica el carácter de la chasselas que aquí se cultiva y por qué el paisaje parece más una obra de arquitectura que un terreno agrícola.
Las terrazas atraviesan una sucesión de pequeños pueblos vinícolas, Lutry, Grandvaux, Riex, Épesses, Saint-Saphorin, cada uno con unas cuantas bodegas familiares donde se puede probar lo que se prensó a pocos cientos de metros cuesta arriba. A diferencia de otras regiones vinícolas más célebres, casi nada se exporta, de modo que una copa aquí es, de verdad, una copa de un lugar concreto.
Los mejores miradores y cómo llegar a ellos
El mirador más fotografiado es la terraza situada en lo alto del pueblo de Riex, donde las viñas se precipitan hacia el lago y los Alpes de Saboya se alzan en la orilla opuesta. Saint-Saphorin, con sus estrechas callejuelas medievales, es el pueblo más hermoso para recorrer a pie. Para una panorámica más amplia, el belvedere sobre Grandvaux abarca todo el arco que va de Lausana a los Dents du Midi.
La forma clásica de vivirlo es el sendero que serpentea entre las viñas de Lutry a Saint-Saphorin, un paseo de unas dos horas cuesta abajo con el lago siempre a la vista. Con un chófer privado resulta sencillo: le dejan al comienzo del sendero y le recogen al final, sin tener que regresar a un coche ni esperar al tren regional.
Cuándo ir
Finales de septiembre y principios de octubre son el momento álgido de la región, cuando las hojas se vuelven doradas y la vendimia está en marcha. La primavera es más tranquila y verde, y la luz de principios del verano es larga y suave hasta bien entrada la noche. La única semana que conviene tener en cuenta, o para la que conviene prepararse, es la de la época de celebraciones de la Fête des Vignerons en Vevey, un acontecimiento excepcional que llena toda la ribera del lago.
Cuando venga, trate Lavaux como una tarde completa y no como una simple parada. Almorzar en una terraza de Rivaz, una cata en una bodega de Épesses y un regreso sin prisas por la carretera de la Corniche mientras el sol se oculta tras el Jura: así es la región cuando hace lo que mejor sabe hacer.
Viva la experiencia con un chófer privado
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