Gruyères se asienta sobre una pequeña colina por encima del valle del Sarine: una única calle empedrada de casas medievales que sube hasta un castillo, rodeada de los pastos más verdes de Suiza. La aldea dio nombre al queso y ambos siguen siendo inseparables: las vacas que pastan en las laderas vecinas son la razón de que existan los dos. Es una de las pequeñas ciudades mejor conservadas del país y una de las más fáciles de disfrutar en un solo día sin prisas.
La aldea y el castillo
El casco antiguo está cerrado al tráfico, y en ello reside buena parte de su encanto. Se entra por una puerta al pie de la colina y se sube por una calle empedrada de suave curva, flanqueada de casas de los siglos XV y XVI, hoy en su mayoría cafés y talleres artesanos, hasta el castillo de Gruyères, en lo alto. El castillo lleva en pie unos ochocientos años y desde sus murallas se contempla una amplia vista de las colinas prealpinas hacia el Moléson.
Recorrer la localidad de punta a punta lleva apenas unos minutos, así que no hay ninguna prisa. El placer está en detenerse: un café en una terraza, un vistazo a un taller, la quietud que llega cuando los autocares de excursionistas se han marchado a última hora de la tarde.
De dónde viene el queso
Al pie de la colina, La Maison du Gruyère es una quesería en funcionamiento donde puede ver cómo se elaboran y se curan las ruedas de Gruyère AOP, normalmente varias veces al día. El queso se produce en este valle desde al menos el siglo XII, y la demostración deja claro lo poco que ha cambiado lo esencial: leche de vacas que pastan hierba alpina, un caldero de cobre y una enorme paciencia.
El maridaje natural es una fondue moitié-moitié en alguno de los restaurantes de la aldea, preparada mitad con Gruyère y mitad con Vacherin Fribourgeois, su vecino. Para un toque dulce, la región es también conocida por su nata doble, que se sirve con merengues y fresas locales.
Cómo convertirlo en una jornada completa
Gruyères combina de forma natural con dos paradas cercanas. A pocos minutos, la localidad de Broc alberga una histórica fábrica de chocolate, lo que permite construir un solo día en torno a las dos cosas que más se asocian con Suiza. Y para los aficionados al senderismo, el teleférico al Moléson ofrece un amplio panorama de toda la región.
Como la aldea no admite coches y el aparcamiento está al pie de las murallas, llegar con un chófer privado elimina la única pequeña molestia de la jornada. Le dejan en la puerta, y el trayecto por la campiña de Friburgo, uno de los paisajes ondulados de pastos más hermosos del país, pasa a formar parte de la excursión en lugar de ser un desvío.
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