Greyerz liegt auf einem kleinen Hügel über dem Saanetal, eine einzige gepflasterte Gasse mittelalterlicher Häuser, die zu einem Schloss hinaufführt, umgeben von den grünsten Weiden der Schweiz. Das Dorf hat dem Käse seinen Namen gegeben, und beide sind bis heute untrennbar: Die Kühe auf den umliegenden Hängen sind der Grund, warum es beide gibt. Es ist eines der vollständigsten Städtchen des Landes und eines der leichtesten, die sich an einem einzigen, ungehetzten Tag geniessen lassen.
Das Dorf und das Schloss
Die Altstadt ist für Autos gesperrt, und das macht einen Grossteil ihres Reizes aus. Sie betreten sie durch ein Tor am unteren Ende und steigen eine sanft geschwungene Pflastergasse hinauf, gesäumt von Häusern aus dem fünfzehnten und sechzehnten Jahrhundert, in denen heute meist Cafés und Kunsthandwerksläden untergebracht sind, bis zum Château de Gruyères am oberen Ende. Das Schloss steht seit rund achthundert Jahren, und von seinen Wehrgängen reicht der Blick weit über die Voralpenhügel bis zum Moléson.
Es dauert nur wenige Minuten, das Städtchen der Länge nach zu durchqueren, Eile ist also unnötig. Der Genuss liegt im Innehalten: ein Kaffee auf einer Terrasse, ein Blick in eine Werkstatt, die Stille, die einkehrt, wenn die Reisebusse am späten Nachmittag weitergezogen sind.
Woher der Käse kommt
Am Fuss des Hügels ist La Maison du Gruyère eine Schaukäserei, in der Sie zusehen können, wie Gruyère AOP hergestellt und gereift wird, in der Regel mehrmals täglich. Der Käse wird in diesem Tal seit mindestens dem zwölften Jahrhundert produziert, und die Vorführung macht deutlich, wie wenig sich am Wesentlichen geändert hat: Milch von Kühen, die Alpengras fressen, ein Kupferkessel und sehr viel Geduld.
Die natürliche Ergänzung ist ein Fondue moitié-moitié in einem der Dorfrestaurants, zur Hälfte aus Gruyère und zur Hälfte aus dem benachbarten Vacherin Fribourgeois. Für eine süssere Note ist die Region zudem für ihren Doppelrahm bekannt, der mit Meringues und Erdbeeren aus der Gegend serviert wird.
Einen ganzen Tag daraus machen
Greyerz lässt sich ganz natürlich mit zwei nahen Stationen verbinden. Wenige Minuten entfernt liegt Broc mit einer traditionsreichen Schokoladenfabrik, sodass sich ein Tag mühelos um die beiden Dinge gestalten lässt, für die die Schweiz am meisten steht. Und für Wanderfreunde eröffnet die Seilbahn auf den Moléson ein weites Panorama über die ganze Region.
Da das Dorf selbst autofrei ist und die Parkplätze unterhalb der Mauern liegen, nimmt Ihnen die Ankunft mit einem privaten Chauffeur die einzige kleine Reibung des Tages ab. Sie werden am Tor abgesetzt, und die Fahrt durch die Freiburger Landschaft, eine der schönsten Hügelweiden des Landes, wird zum Teil des Ausflugs statt zum Umweg.
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