Gruyères ergue-se numa pequena colina sobre o vale do Sarine: uma única rua empedrada de casas medievais que sobe até ao castelo, rodeada pelas pastagens mais verdes da Suíça. A aldeia deu o nome ao queijo e os dois continuam inseparáveis: as vacas que pastam nas encostas em redor são a razão de ambos existirem. É uma das pequenas vilas mais bem preservadas do país e uma das mais fáceis de apreciar num só dia, sem pressa.
A aldeia e o castelo
A cidade velha está fechada ao trânsito, e isso é grande parte do seu encanto. Entra-se por um portão ao fundo e sobe-se por uma rua empedrada de curva suave, ladeada de casas dos séculos XV e XVI, hoje na maioria cafés e oficinas de artesãos, até ao Castelo de Gruyères, no topo. O castelo tem cerca de oitocentos anos e as suas muralhas oferecem uma vista ampla sobre as colinas pré-alpinas, em direção ao Moléson.
Percorre-se a vila de ponta a ponta em poucos minutos, por isso não há pressa. O prazer está em parar: um café num terraço, uma espreitadela a uma oficina, o sossego que regressa ao fim da tarde, depois de os autocarros de excursão partirem.
De onde vem o queijo
Ao sopé da colina, a Maison du Gruyère é uma queijaria em funcionamento onde se vê produzir e curar as rodas de Gruyère DOP, habitualmente várias vezes ao dia. O queijo é feito neste vale desde, pelo menos, o século XII, e a demonstração mostra como pouco mudou no essencial: leite de vacas que pastam erva alpina, um tacho de cobre e muita paciência.
O acompanhamento natural é uma fondue moitié-moitié num dos restaurantes da aldeia, feita metade com Gruyère e metade com o vizinho Vacherin Fribourgeois. Para uma nota mais doce, a região é também conhecida pelo seu doble crème, servido com merengues e morangos locais.
Fazer disto um dia completo
Gruyères combina bem com duas paragens próximas. A poucos minutos, a vila de Broc alberga uma fábrica de chocolate histórica, o que torna fácil organizar um dia em torno das duas coisas que mais associamos à Suíça. E, para quem gosta de caminhar, o teleférico até ao Moléson abre um vasto panorama sobre toda a região.
Como a aldeia é livre de automóveis e o estacionamento fica abaixo das muralhas, chegar com motorista privado elimina a única pequena fricção do dia. Deixam-no à porta e o percurso pelo campo de Friburgo, uma das paisagens de pastagens ondulantes mais bonitas do país, passa a fazer parte do passeio em vez de ser um desvio.
Viva a experiência com um motorista privado
Levamo-lo até lá com todo o conforto, ao seu próprio ritmo.
