Gruyères sorge su una piccola collina sopra la valle della Sarine: un'unica via acciottolata di case medievali sale fino al castello, circondata dai pascoli più verdi della Svizzera. Il borgo ha dato il nome al formaggio e i due restano inseparabili: le mucche che pascolano sui pendii circostanti sono all'origine di entrambi. È una delle piccole città meglio conservate del Paese e una delle più facili da gustare in un'unica giornata senza fretta.
Il borgo e il castello
Il centro storico è chiuso alle auto, ed è gran parte del suo fascino. Si entra da una porta in basso e si risale una via acciottolata dalla dolce curva, fiancheggiata da case del XV e XVI secolo, oggi per lo più caffè e botteghe artigiane, fino al castello di Gruyères in cima. Il castello si erge da circa ottocento anni e dai suoi bastioni lo sguardo spazia sulle colline prealpine fino al Moléson.
Percorrere tutto il borgo richiede pochi minuti, quindi non c'è alcuna fretta. Il piacere sta nel fermarsi: un caffè su una terrazza, uno sguardo in una bottega, la quiete che torna nel tardo pomeriggio quando i pullman della gita in giornata sono ripartiti.
Dove nasce il formaggio
Ai piedi della collina, La Maison du Gruyère è un caseificio in attività dove si possono vedere le forme di Gruyère AOP mentre vengono prodotte e stagionate, di solito più volte al giorno. Il formaggio si produce in questa valle almeno dal XII secolo, e la dimostrazione rende evidente quanto poco sia cambiato l'essenziale: latte di mucche che pascolano erba alpina, un paiolo di rame e una grande pazienza.
L'abbinamento naturale è una fondue moitié-moitié in uno dei ristoranti del borgo, preparata metà con Gruyère e metà con il vicino Vacherin Fribourgeois. Per una nota più dolce, la regione è nota anche per la sua doppia panna, servita con meringhe e fragole locali.
Come farne una giornata
Gruyères si abbina naturalmente a due tappe vicine. A pochi minuti di distanza, la cittadina di Broc ospita una storica fabbrica di cioccolato, così è facile costruire un'unica giornata intorno alle due cose a cui la Svizzera è più associata. E per chi ama camminare, la funivia del Moléson apre un ampio panorama su tutta la regione.
Poiché il borgo è senza auto e il parcheggio si trova sotto le mura, arrivare con un autista privato elimina l'unico piccolo intoppo della giornata. Lei viene lasciato davanti alla porta, e il viaggio attraverso la campagna friburghese, tra i più bei pascoli ondulati del Paese, diventa parte dell'escursione e non una deviazione.
Viva l'esperienza con un autista privato
Possiamo accompagnarla in tutta comodità, secondo i suoi tempi.
